Описание
Специална резерва Шардоне реколта 2021 е с качествена категория Защитено географско указание (ЗГУ) , регион Тракийска низина То е винифицирано от собствени лозя на „Винекс Славянци“ АД , намиращи се в землището на с. Костен , регион Сунгурларе.
Гроздовите масиви са разположени върху сложен почвен профил от сиви горски и варовикови почви, климата е умерено континентален с мека, влажна зима , висока сумарна температура през годината , а средната гъстота на лозовите насаждения е 440 бр./ декар. Виното е тероарно , с контролиран добив от 800-900кг.грозде от декар.
Гроздоберът е в началото до средата на месец септември при достигане на технологична зрялост на гроздето.
Процесът на винификация включва :
- приемане и окачествяване на получената суровина
- ронкане (отделяне на чепката от зърното),смачкване и пресоване на гроздето
- получената гроздова мъст ферментира в нови и стари френски бъчви при контролирана температура 16-18 ̊С в продължение на две седмици с помощта на селектирани дрожди
- отлежаване на виното минимум 6 месеца при непрекъснат физико-химичен и дегустационен контрол и периодично разбъркване на ферментационната утайка (батонаж) с цел получаване на комплексен вкус
- стабилизиране на виното срещу белтъчни и кристални помътнявания и последващо стерилно бутилиране
- стареене на виното в бутилка и последваща дегустация за определяне на отпималното момент за да се предложи на пазара
Дегустационна оценка:
Цвят: нежен, светло златист, с красиви отблясъци и ярки оттенъци
Аромат: комплексен, с нюанси на зрял цитрус, ананас, приятно комбинирани с фини цветисти акценти, минерали и подчертана ванилия
Вкус: елегантен и загладен, с добра свежест , сочен и ароматен финал
Виното притежава потенциал да отлежи в бутилка до 5 години.
Сомелиерско предложение: паста и лазаня с месни сосове, ястия с къри, пилешки ястия със сос, червени леки меса със сладко-кисели сосове , меки бели сирена
Препоръчителната температура за консумиране на виното е 10-12 ̊С.
