Описание
Специална резерва Каберне Совиньон & Мерло реколта 2021 е с качествена категория Защитено географско указание (ЗГУ) , регион Тракийска низина То е винифицирано от собствени лозя на „Винекс Славянци“ АД , намиращи се в землището на с. Антимово , регион Карнобат.
Гроздовите масиви са разположени върху канелени и сиви горски почви, климата е умерено континентален с мека, влажна зима , висока сумарна температура през годината и умерени валежи през лятото.
Средната гъстота на лозовите насаждения е 333бр./ декар. Виното е тероарно, с контролиран добив от 700-800кг.грозде от декар.
Гроздоберът е в края на месец септември и началото на месец октомври при сорта Мерло и в средата на месец октомври при сорта Каберне Совиньон при достигане на технологична зрялост на двата сорта.
Процесът на винификация протича разделно за двата сорта и включва :
- приемане и окачествяване на получената суровина
- ронкане (отделяне на чепката от зърното) и смачкване на гроздето
- получената гроздова каша се ферментира с помощта на селектирани дрожди, насочени към по-екстрактивен профил при контролирана температура 25-27 ̊С в продължение на две седмици
- отделяне на виното от твърдите части (семки и ципи) и засяване с подходящ щам млечнокисели бактерии
- отлежаване на виното в продължение на 12 месеца в нови и стари френски бъчви , при непрекъснат физико-химичен и дегустационен контрол
- купажиране на виното в одобрената пропорция , стабилизирането му срещу белтъчни и кристални помътнявания и последващо стерилно бутилиране
- стареене на виното в бутилка минимум 6 месеца и последваща дегустация за определяне на отпималното момент за да се предложи на пазара
Дегустационна оценка:
Цвят: красив, наситен с меки оттенъци
Аромат: интензивен, приятно пикантен и богат, доминиран от подправки, лек акцент на дим, мляно кафе и тютюн ; във вкусовия аромат се открояват добре нюанси на черни горски плодове и отново приятни подправки
Вкус: структуриран с меки, полирани танини, с продължително въздействие и дълъг финал, напомнящ за богатия аромат
Сомелиерско предложение: задушени или дълго печени червени меса с ароматни подправки, в комбинация с винен сос или диви гъби , ароматни жълти сирена . Виното има потенциал да отлежава до 8 години в бутилка.
Препоръчителната температура за консумиране на виното е 16-18 ̊С.
