Описание
Специална резерва Сира реколта 2022 е с качествена категория Защитено географско указание (ЗГУ) , регион Тракийска низина То е винифицирано от собствени лозя на „Винекс Славянци“ АД , намиращи се в землището на с. Антимово , регион Карнобат.
Гроздовите масиви са разположени върху канелени и сиви горски почви, климата е умерено континентален с мека, влажна зима и висока сумарна температура през годината , а средната гъстота на лозовите насаждения е 333бр./ декар. Виното е тероарно , с контролиран добив от 700-800кг.грозде от декар.
Гроздоберът е в края на месец септември при достигане на технологична зрялост на гроздето.
Процесът на винификация включва :
- приемане и окачествяване на получената суровина
- ронкане (отделяне на чепката от зърното) и смачкване на гроздето
- получената гроздова каша се ферментира с помощта на селектирани дрожди при контролирана температура 25-27 ̊С в продължение на две седмици
- отделяне на виното от твърдите части и засяване с подходящ щам млечнокисели бактерии
- отлежаване на виното в продължение на 12 месеца в нови и стари френски бъчви , при непрекъснат физико-химичен и дегустационен контрол
- стабилизиране на виното срещу белтъчни и кристални помътнявания и последващо стерилно бутилиране
- стареене на виното в бутилка минимум 6 месеца и последваща дегустация за определяне на отпималното момент за да се предложи на пазара
Дегустационна оценка – виното е с красив рубинен цвят , с меки виолетови оттенъци. В аромата доминират зрели червени и черни плодове- боровинка , касис. В резултат на отлежаването в бъчви, се открояват нотки на черен шоколад, какао и кафе, които се допълват от сортовите цветисти аромати на виолетки и мека мента Меки и сочни танини, получени в резултат на съзряването в дъбовите бъчви , подчертана сладост и дълъг остатъчен последвкус. Виното има потенциал да отлежава до 10 години.
Виното притежава потенциал да отлежи в бутилка до 10 години.
Препоръчителната температура за консумиране на виното е 18-20 ̊С.
Подходящо за консумация в комбинация с пикантни и меки сирена, червени стекове, агнешки котлет с билки.
