Описание
Специална резерва Мерло реколта 2021 е с качествена категория Защитено географско указание (ЗГУ) , регион Тракийска низина То е винифицирано от собствени лозя на „Винекс Славянци“ АД , намиращи се в землището на с. Антимово , регион Карнобат.
Гроздовите масиви са разположени върху канелени и сиви горски почви, климата е умерено континентален с мека, влажна зима , висока сумарна температура през годината и умерени валежи през лятото.
Средната гъстота на лозовите насаждения е 333бр./ декар. Виното е тероарно, с контролиран добив от 700-800кг.грозде от декар.
Гроздоберът е в края на месец септември и началото на месец октомври при достигане на технологична зрялост на гроздето.
Процесът на винификация включва :
- приемане и окачествяване на получената суровина
- ронкане (отделяне на чепката от зърното) и смачкване на гроздето
- получената гроздова каша се ферментира с помощта на селектирани дрожди, насочени към по-екстрактивен профил при контролирана температура 25-27 ̊С в продължение на две седмици
- отделяне на виното от твърдите части (семки и ципи) и засяване с подходящ щам млечнокисели бактерии
- отлежаване на виното в продължение на 12 месеца в нови и стари френски бъчви , при непрекъснат физико-химичен и дегустационен контрол
- стабилизиране на виното срещу белтъчни и кристални помътнявания и последващо стерилно бутилиране
- стареене на виното в бутилка минимум 6 месеца и последваща дегустация за определяне на отпималното момент за да се предложи на пазара
Дегустационна оценка
Цвят: наситен, гранатов с меки рубинени оттенъци
Аромат: интензивен и комплексен, с нюанси на червена и черна череша, комбинирани с мек дим, сладки подправки, лека ванилия и карамел
Вкус: с добра плътност, усещане за зрял червен плод и подчертана приятна сочност, с гладък, мек и плодов финал
Виното има потенциал да отлежава до 8 години в бутилка
Препоръчителната температура за консумиране на виното е 18-20 ̊С. Подходящо за консумация в комбинация с печено пиле или патица . Препоръчва се и в съчетание с плато от сирена или с паста, залята със сос от сирена и кашкавали
